Un Flamenquín

Flamenquín de pollo con salmorejo.
Por mis visitas por córdoba, me traje algunas recetas muy buenas en mi paladar, una de ellas tenia dos en una el flamenquín y el salmorejo.
El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España) aunque de origen Iliturgitano. Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).

El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera. El tamaño del rollo una vez elaborado puede ser variado, desde una simple bola hasta flamenquines de 40 cm de largo, y se puede servir en trozos o bien entero. La receta original del flamenquín fue creada en el año 1.939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena o "Manolo" como cariñosamente le llamaban sus amigos y clientes en Andújar (Jaén). Manolo dejaba macerar en vino blanco seco (fino) los filetes de lomo de cerdo una hora o más antes de utilizarlos. Y así es como degustarán los flamenquines en Andújar, todavía hoy en cualquier bar o terraza, con ese gusto a fino de la tierra.
Ingredientes
Para el flamenquín:

1 kg de Pechuga de pollo fileteada

una loncha gruesa de jamón serrano

2 huevos y pan rallado

Para el salmorejo:

4 Tomates maduros

½ telera del día anterior

2 dl aceite

0.5 dl vinagre

1 cucharada de postre de sal

un diente de ajo.

Cómo hacer Flamenquín de pollo con salmorejo

Se extiende bien la carne de pollo sobre una tabla y se le pone una linea de jamón serrano en tiras gruesas sobre la cual se enrolla dejando un rollo de carne relleno de jamón.

Ahora se reboza en huevo y pan rallado dos o tres veces. Así se hacen los flamenquines. Se dejan reposar mientras hacemos el salmorejo. En la batidora ponemos el pan del día anterior y los tomates a los que previamente habremos quitado las partes mas feas (y optativo la piel), se le da un poco de batidora para que se ablande el pan y ahora se le añade un buen chorro de aceite de oliva, una cuarta parte mas de vinagre, un diente de ajo y sal.

Se bate bien hasta que queda una papilla. Por último freímos los flamenquines en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados.

Truco:
Este plato está delicioso también con unas buenas patatas fritas ya que le van muy bien tanto al flamenquín como al salmorejo.
El salmorejo se suele servir frío con taquitos de jamón y huevo duro picadito.
Tanto uno como otro se pueden tomar por separado pero la unión de los dos es muy buena.

Telera: que algunos no conocerán, así se llama en parte de andalucia al pan, tiene unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave, a esta parte se la conoce como migajón. El bolillo es similar al pan francés. Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de telera y en el norte de México se le llama birote o torcido.