Fragaria, llamado comúnmente freseras, es un género con varias especies de plantas rastreras. Su nombre deriva de la fragancia que posee (fraga, en latín). Son cultivadas por su fruto comestible llamado fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.
Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce, ácido y aromático, un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y 200 se alojan en cada fruto. En realidad, cada fresa no es una fruta sino un racimo de frutas de hueso muy pequeño.
- La fresa, caracterizada por su pequeño tamaño, con un diámetro de sección ecuatorial alrededor de 20mm.
- El 'fresón camarosa', caracterizado por su gran tamaño, firme y rojo. Destaca por su buena calidad y su resistencia.
- El 'fresón douglas', caraterizado por su tamaño más grande y en forma de globo, deformado en su cresta. Tiene un color rojo intenso y brillante, a menudo con la punta rosada.
500 gr. de fresas.
1/2 l. de leche entera.
3 ó 4 fresas, reservadas, para decorar.
160 gr. de azúcar.
4 huevos enteros.
Azúcar caramelizada.
Preparación
En el vaso de la batidora eléctrica o jarra honda ponemos las fresas, lavadas y troceadas, (reservando unos 3 ó 4 para adornar, la leche, los huevos y el azúcar. Batimos, todo bien, hasta que resulte una mezcla espumosa. Caramelizamos un molde y vertemos sobre él la mezcla anterior. Esperamos a que el horno se precaliente a una temperatura de 220º y metemos el molde al baño María unos 45 minutos o hasta que cuaje el flan. Cuando esté listo el flan, se saca y se deja enfriar para poder desmoldar. Una vez desmoldado se adorna con las fresas reservadas cortadas en láminas finas. Y a comer en cualquier momento del día, como postre, éste genial flan que resulta fino y ligero al paladar de todos los que lo prueban.
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