Pastel de berenjenas y espinacas

Pastel de berenjenas y espinacas con queso (microondas)
Berengena:Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Espinacas con poco hierro Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro. De hecho, se hizo una serie de cómics y dibujos animados, Popeye, para fomentar su consumo.
En ella, Popeye consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural. El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma.
Hoy día se sabe que en general las otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, semillas de sésamo, acelgas, berza, col, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura. De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y éste hace insoluble al hierro. De todos modos, aunque tengan poco hierro (los garbanzos y las lentejas tienen más) y éste se asimile mal, las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable. Además de todo lo anterior, cabe resaltar que esta planta, aun así es abundante en proteínas y puede también evitar enfermedades como la anemia y otros.

Ingredientes

• Espinacas (200 gr.)
• Berenjena(media berengena)
  
• Ajo (3 dientes)
• Pimentón dulce (1 cucharada)
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Comino
• Queso (3 lonchas)

Elaboración de pastel de berenjenas y espinacas con queso (microondas)

Cortamos a daditos la berenjena la ponemos en un plato hondo con dos cucharadas de agua y un poco de sal, las llevamos al microondas y las dejamos unos 7 minutos.

Reservamos.

De igual forma ponemos las espinacas congeladas en un plato con dos cucharadas de agua y las dejamos 6 minutos, pero a mitad del tiempo paramos para remover un poco y añadir un poco de sal.

Luego en una sarten ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y echamos los ajos picados a fuego medio hasta que se doren, echamos un poco de sal y el pimentón, cocinamos bien el pimentón durante 4 minutos y volcamos las espinacas, salteamos unos minutos y salpimentamos, cocinamos las espinacas durante 6 ó 7 minutos y reservamos.

Para emplatar, utilizaremos un molde circular en el que primero pondremos una loncha de queso, encima una parte de las berenjenas, luego otra loncha de queso, echamos las espinacas, desmoldamos y coronamos con una cuña del mismo queso, llevar el plato al microondas y ponerlo a media potencia (600w.) durante unos minutos para que funda el queso.