Patatas rellenas de atún y maíz

Una sencilla para empezar.
Unas patatas con atún y maíz, tres ingredientes pero con mucho sabor, ya cada uno le puede agregar mas ingredientes según el gusto. Esta es una receta para servir en frio para mi gusto.

Tiempo: 40 a 50 min. aproximadamente.

Ingredientes (4 personas)

4 patatas grandes
100 gramos de atún en conserva
50 gramos de maíz en conserva
8 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de compota de tomate
Una hojita de albahaca
Sal.

Cómo se elabora:

Cocemos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua durante unos 30 minutos. Las sacamos de la cazuela donde las hemos cocido, quitamos una tapa de la parte superior, vaciamos en parte y mezclamos la pulpa de patata con la compota de tomate, el aceite de oliva y la mayonesa.
Rellenamos de nuevo la patata con esta mezcla y disponemos por encima el atún en conserva y el maíz. Decoramos con un poco de compota, mayonesa y una pizca de albahaca recién troceada.