Tostadas de pan de nueces y pasas con miel

Una de energía en el plato
La nuez es un fruto seco obtenido como semilla del nogal común. De alto valor nutritivo, este fruto es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol. En una porción de 1/4 de taza de las pasas de California (unos 40 gramos), hay generalmente bastante azúcar (28-32 gramos), que generan unas aproximadamente 110-140 calorías. También, suelen tener unos gramos de fibra, también cantidades muy pequeñas de proteínas (a menudo 1 gramo), de sodio (generalmente alrededor 10 miligramos), de calcio, y de hierro. Las pasas son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del valor diario).
Para hacer el pan de nueces y pasas:
Los ingredientes:

• 400 g de harina de fuerza
• 200 g de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 20 g de levadura de panaderia fresca.90 g de pasas y un puñadito de nueces
• 80 g de masa madre (opcional)

Preparación :
Amasado tradiciconal:
Se calienta un apoco el agua y en ella se disuleve la levadura, Se hace un volcán con la harina, se añade todos los ingrecdientes menos las pasas y las nueces, y se forma una masa. Cuando está homogénea, se añaden los frutos secos y ya esta lista para dejarla fermentar y que haga su primer levado. Para elelo lo ideal es dejarla en un bol cubierta con un film de cocina y en un lugar cálido.

Amasado en Thermomix:
Se pone el agua en la vaso y se programa 1mn. 40º, vl.2, se añade la levadura y se mezcla unos segundos a velocidad 5. Se incorporana los demás ingredientes menos las pasas y la mantequilla, y se programa velocidad espiga. Cuendo lleve unos minutos de amasado, se añade la mantequilla, y por último las pasas y nuece. Se mezcla todo bien y se deja la masa en uene bol tapado con un film de cocina hasta que doble el volumen.

Se vuelve a amasar para desgasificar, se le da forma y de nuevo se deja hasta que vuelva a doblar el volumen. Se hornea con el horno previoamente calentado a 180º durante una media hora… o hasta que el pan esté dorado.

Una vez hecho el pan nos preparamos para hacer las tostadas.

Ingredientes (4 personas)

1 barra de pan de nueces y pasas.
4 huevos.
2 litros de leche entera.
Cáscara de limón y canela en rama.
50 gramos de azúcar.
Aceite de oliva de 0,4º.
Canela en polvo y azúcar mezclada para espolvorear.
100 gramos de miel.
20 gramos de uvas pasas sin pepitas.

Cómo se elabora el plato final:

Cocemos la leche junto con una rama de canela y la cáscara de un limón. Cuando ha hervido se deja reposar hasta que se temple y añadimos el azúcar removiendo para que se disuelva.
Cortamos el pan en rebanadas como para tostadas, las colocamos en una fuente para remojar junto con la leche y la canela en rama, el azúcar y la cáscara de limón, hasta que esté empapado y blandito, pero que no se deshaga.
Pasamos las rebanadas muy bien escurridas de la leche por los huevos batidos y las freímos en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, se escurren en una bandeja cubierta con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite. Todavía calientes, vamos colocando las torrijas en otra fuente y las endulzamos con miel templada y unas uvas pasas sin pepitas.